GIVING UP DAIRY

Friday, February 15, 2019



Eliminating milk and dairy products from the diet is the most difficult step for many people when they are transitioning to veganism. It is fairly easy to give up meat because there are hundreds of meals that don't include meat products, or it can be easily and quickly replaced. Eggs also don't pose a huge problem, but milk has become a part of our everyday life. From a cup at breakfast or as a part of a morning coffee, through a component in soups or sauces to the main ingredient in cakes or desserts. I would even say that the overwhelming majority ingests milk more often in the form of a product – such as butter, cheese, yogurt, and so on – as in its pure form. Therefore, for someone who cann't imagine a bread without butter, a salad without cheese or breakfast without a yoghurt, excluding these animal products seems almost impossible.

Milk as is has its own benefits – you can read a separate article about it here. But if we look at the dairy industry from multiple angles, its negatives greatly outweigh. In order to create the pasttures needed to grow crops for feeding the cows, it's necessary to cut down forests; because of which CO2 levels rise; agriculture uses most of the drinking water in the world, cows also produce methane, a greenhouse gas responsible for the climate changes. Not to mention the disgusting and brutal behavior to the cows themselves. But you will find more about this topic here.

But what I'm trying to get to is that the exclusion of milk is easier than it seems. There are dozens of different alternatives that are affordable, healthy and delicious. In today's article, I want to show you how to replace the four most widely used dairy products – and you will see that it doesn't cost much effort whatsoever.




MILK

I start with milk itself – although I hope that I don't have to introduce you to the plant-based alternatives you buy at any supermarket. The most popular is probably soy milk, but almond or other nut milks are also very popular. Delicious is also oatmilk – and you can make it yourself within half an hour at home; simply soak some instant oats for thirty minutes, mix the whole thing in a food processor and strain through a cloth. In addition, you can get coconut, rice, hemp milk or quinoa milk as well. There is a lot of choices, just choose according to your taste, price or availability, and if you are interested in the nutritional value of each milk compared to cow's, you can find it here. If you are interested in the price factor, the cheapest is clearly home-made oatmilk – a 500 g packet of oat flakes is about fifty cents, and you can make about five liters of milk.

All milk is, of course, great for just drinking, as well as in cereals, coffee, soups, sauces, cakes and everything else where you need milk.


BUTTER

What it comes to butter, I think it's mainly about habits. Some time ago even I couldn't imagine a bread without butter, I even took it as a matter of course – pastry, butter, then vegetables, jam or other foods. But I gradually broke this habit. Not because I had to, I just realized it was just something I was taught into, and that layer of butter basically doesn't affect the quality of my breakfast (it just adds unnecessary calories and fats).

But if you don't want to let go of butter, there are several alternatives. You can surely find a plant-based substitute in your local zero waste or bio store. In just a few minutes, you can also make simple butter at home – whipping coconut and olive oil in a 1:1 ratio, which you can adjust to your own needs and flavor it with herbs and salt.

However, you can also replace the butter with other foods altogether – I personally recommend hummus, to which I have recently literally fell in love; and popular are avocados.




CHEESE

Replacing cheese is probably the hardest one. There are a huge number of different kinds depending on the type of milk, the length of maturation or the production technique. But this is just a habit as well and the fact that we began to consider a cheese as an absolute basic and irreplacable part of the day. First of all, it's about breaking the habit – a little step by little step. Set up an easily achievable goal (for example, every second or third day you will skip cheese in a meal where you would normally have it) and gradually shorten the gap between "no-cheese" meals; and after a while you will find that you don't miss as much as you thought. And I'm saying this all from my own experience, because a year ago I also thought I couldn't live without cheese.

You can surely buy some vegan cheese around you. This kind is available in Slovakia and Lily introduced it to me, and I'm very thankful for that, because I wouldn't discover it by myself. It's made from water, coconut oil and starch; and tastes delicious. When I bought it for the first time, how much it resembled and tasted like classical cheese was a little frightening. This brand makes several different types of cheese and they are all phenomenal. But I don't buy them very often – mainly because I don't miss cheese at all.


YOGHURT

When choosing yoghurt alternatives you don't have to go very far – they are also available in regular supermarkets. But first I have to say that I weaned away from them, too, and I don't really miss them – I buy them only occasionally when I feel like it.

The choices are quite wide. My go-to choice is this soy yoghurt from our local supermarket Kaufland, which I tasted for the first time in the summer when I told myself I should give it a chance – and I also thoroughly examined the label after the first spoon if it was really vegan, because the difference is really minimal. But you can definitely find great and tasty alternatives around you as well.


Finally, I want to say it's really all only about habits. If you eat dairy products every day, even several times a day, it's obvious that if you want to ditch them all at once, you will miss them after a very short while. But as you can see yourself, there is a great selection of plant-based alternatives available, that are just as delicious, just as affortable, but don't create the same negative footprint on the environment.

And it's 2019. We have modern technology, we can connect with the other end of the world a just second, and computers can solve any problem for us. It's definitely time to stop drinking milk which is meant for baby calves.


Vyradenie mlieka a mliečnych výrobkov z jedálnička je pre mnohých najťažším krokom pri prechode na vegánstvo. Vzdať sa mäsa je pomerne jednoduché, pretože existujú stovky jedál, ktoré v sebe mäsové produkty nezahŕňajú, respektíve je možné ich ľahko a rýchlo nahradiť. Vajíčka taktiež nepredstavujú veľký problém, no mlieko sa stalo súčasťou nášho každodenného života. Od poháru pri raňajkách či ako dochucovadlo rannej kávy, cez zložku polievok alebo omáčok, až po hlavnú ingredienciu v koláčoch či dezertoch. Dokonca by som povedala, že drvivá väčšina prijíma mlieko častejšie v podobe istého výrobku – teda ako maslo, syr, jogurty a podobne – ako v jeho čistej forme. Preto pre niekoho, kto si nevie predstaviť chlieb bez masla, šalát bez syra či raňajky bez jogurtu, sa vylúčenie týchto živočíšnych produktov zdá byť takmer nemožné.

Mlieko ako také má svoje isté výhody – osobitný článok si môžete prečítať tu. No ak sa pozrieme na mliekárenský priemysel z viacerých uhlov, značne prevažujú jeho negatíva. Na vytváranie pasienkov potrebných pre pestovanie plodín určených na kŕmenie kráv je nevyhnutné hromadné vyrúbanie lesov, kvôli čomu stúpa level CO2 v ovzduší; poľnohospodárstvo využíva väčšinu pitnej vody vo svete, kravy tiež produkujú metán, teda skleníkový plyn, ktorý je zodpovedný za klimatické zmeny, ktoré nastávajú. Nehovoriac o brutálnom správaní ku samotným kravám. Ale o tom viac nájdete tuto.

K čomu sa ale snažím dostať je to, že vylúčenie mlieka je jednoduchšie, ako sa zdá. K dispozícii sú desiatky rôznych alternatív, ktoré sú cenovo dostupné, zdravé a vynikajúce. V dnešnom článku vám chcem ukázať, ako a čím štyri najvyužívanejšie mliečne výrobky nahradiť – a sami uvidíte, že to nestojí žiadnu námahu.




MLIEKO

Začnem samotným mliekom – hoci dúfam, že rastlinné alternatívy, ktoré kúpite v každom supermarkete, nemusím veľmi predstavovať. Najpopulárnejšie je pravdepodobne sójové mlieko, no do popredia sa veľmi dostávajú aj mandľové či iné orechové mlieka. Vynikajúce je aj ovsené – a to si za polhodinku spravíte aj doma sami; stačí na tridsať minút namočiť jemné ovsené vločky, pomixovať celú zmäknutú zmes a precediť cez gázu. Okrem toho zoženiete aj kokosové, ryžové, konopné mlieko alebo mlieko z quinoy. Možností je naozaj mnoho, stačí si už len vybrať podľa chuti, ceny či dostupnosti, a ak vás zaujímajú nutričné hodnoty jednotlivých mliek v porovnaní s kravským, tie nájdete tu. Ak vás zaujíma cenový faktor, najlacnejšie je jednoznačne domáce ovsené mlieko – polkilové balenie ovsených vločiek stojí asi päťdesiat centov, a vyrobíte z neho asi päť litrov mlieka.

Všetky mlieka sú, samozrejme, vynikajúce ako na pitie, tak aj do cereálií, kávy, polievok, omáčok, koláčov a všetkého ďalšieho, kde mlieko potrebujete.


MASLO

Čo sa masla týka, myslím, že väčšinou je to o zvyku. Ani ja som si niekedy nevedela predstaviť chlieb bez masla, dokonca som to brala ako samozrejmosť – pečivo, maslo, až tak zelenina, džem či iné potraviny. No postupne som si od masla odvykla. Nie preto, že by som musela, jednoducho mi došlo, že je to len niečo, čomu som bola naučená, a tá vrstva masla nijako zásadne neovplyvňuje kvalitu mojich raňajok (jedine pridáva zbytočné kalórie a tuky).

Ak však na maslo nedáte dopustiť, existuje niekoľko alternatív. Najzaujímavejšiou je Nemáslo – maslo od Nemléka, ktoré kúpite vo viacerých bezobalových obchodoch alebo obchodíkoch so zdravou výživou po celom Slovensku i Čechách. Za pár minút si jednoduché maslo vyrobíte i doma – vyšľahaním kokosového a olivového oleja v pomere 1:1, ktoré si môžete upraviť podľa vlastných potrieb a dochutiť bylinkami a soľou.

Maslo však viete nahradiť aj úplne inými potravinami – ja osobne odporúčam hummus, do ktorého som sa v poslednej dobe doslova zamilovala; a populárne je aj avokádo.




SYR

Nahradenie syra je asi najťažší oriešok. Existuje obrovské množstvo rôznych druhov podľa typu mlieka, dĺžky zretia či techniky výroby. No aj tu je to hlavne o zvyku a o tom, že sme syr začali považovať za úplne základnú a nezameniteľnú súčasť bežného dňa. V prvom rade to chce si odvyknúť – krôčik po krôčiku. Dajte si ľahko dosiahnuteľný cieľ (napríklad každý druhý alebo tretí deň vynecháte syr v jedle, kde by ste si ho obyčajne dali) a postupne skracujte rozostupy medzi "bezsyrovými" jedlami; a po čase zistíte, že vám vôbec nechýba tak veľmi, ako ste si mysleli. A to všetko hovorím z vlastných skúseností, lebo rok dozadu som si aj ja myslela, že bez syra neprežijem.

Aj u nás už kúpite vegánsky syr. Upozornila ma naň Lily, za čo jej veľmi ďakujem, lebo inak by som ho sama určite nenašla. Je to syr vyrobený hlavne z vody, kokosového oleja a škrobu; a chutí vynikajúco. Keď som ho kúpila prvýkrát, to, ako veľmi sa podobal a chutil ako klasický syr bolo až trochu desivé. Táto značka vyrába niekoľko rôznych druhov a všetky sú fenomenálne. Nekupujem ich ale veľmi často – hlavne preto, že som si jednoducho odvykla.


JOGURT

Pri hľadaní alternatív jogurtu nemusíte chodiť veľmi ďaleko – dostupné sú tiež v bežných supermarketoch. Najprv však poviem, že už aj od nich som si odvykla a tiež mi veľmi nechýbajú – kupujem ich len občas, keď mám chuť.

Výber je pomerne bohatý. Moja go-to voľba je ale sójový jogurt z Kauflandu, ktorý som prvýkrát ochutnala v lete, keď som si povedala, že mu dám šancu – a tiež som po prvej lyžičke poriadne skúmala, či je naozaj vegánsky, lebo rozdiel je skutočne len minimálny. Jogurty z kokosového mlieka kúpite aj v Lidli, a sójové dezerty od Alpro sú jedným slovom dokonalé.


Na záver poviem asi len toľko, že všetko je to naozaj len o zvyku. Ak jete mliečne výrobky každý deň, dokonca niekoľkokrát denne, je jasné, že keď ich budete chcieť vyradiť všetky naraz, po krátkej chvíli vám začnú chýbať. No ako sami vidíte, existuje naozaj veľký výber rastlinných alternatív, ktoré sú rovnako chutné, rovnako dostupné, no nespôsobujú ani zďaleka rovnakú záťaž na životné prostredie.

A je rok 2019. Máme moderné technológie, za sekundu sa vieme spojiť s druhým koncom sveta a počítače za nás vedia vyriešiť akýkoľvek problém. Je na čase, aby sme prestali piť mlieko určené pre teliatka.

6 comments

  1. Ja som sa musela mlieka a mliečných výrbkov vzdať kvôli silnej alergii. Na začiatku som si myslela, že to nezvládnem lebo mlieko je všade. A popravde bolo to oveľa jednoduchšie. Obľúbila som si mandľové mlieko a všetky alpro výrobky a vôbec nemyslím na to, že piť mlieko nemôžem :)
    www.danycuks.com

    ReplyDelete
  2. Já třeba jediné, co mám opravdu ráda a nechci se toho vzdát, jsou sýry. Protože mi opravdu chutnají. Jinak ale všechno co vypisuješ nijak k životu nepotřebuji. Ani do kafe si kolikrát to mléko nedám. A jogurt jsem neměla dlouho, no máslo nesnáším. :D Jinak sójové mléko ano, ale ne dlouhodobě, není to zdravá náhražka. :) Ale super článek!

    ReplyDelete
  3. A preto tieto príspevky u teba už nekomentujem. Nemám veľmi k tomu čo povedať, keďže sa o vegetariánstvo či vegánstvo vôbec nezaujímam.
    Snáď iba toľko, že syry nejem každý deň. Sú dni, keď sa neviem dojesť jogurtov, a potom ich nechcem ani vidieť. Keď si každú večeru dám nesquik guličky so studeným mliekom a potom ich nechcem ani vidieť.
    Ale tiež sú tu dni, keď chcem mať všetko s brokolicou, špenátom, karfiolom a potom si musím dať od nich pauzu.
    Ale ak ťa to poteší, tak som sa rozhodla, že od tohto semestra si budem v jedálni dávať dusenú zeleninu namiesto ryže či zemiakov. A tiež sme tento týždeň doma mali fazuľovú a brokolicovú polievku.

    ReplyDelete
  4. V prvom rade chcem povedať, že si napísala výborný článok na túto tému! Určite tí, ktorí majú problém vzdať sa mliečnych výrobkov, si v ňom môžu nájsť, čo ich k tomu nakopne :) Ja som niekoľkokrát rozmýšľala, že sa mliečnych výrobkov vzdám, pretože som mala problémy s trávením. No nakoniec za to mohli iné potraviny. Takže momentálne o tom vôbec nerozmýšľam a ani nebudem, pokiaľ nebudem musieť. Dávam si pozor, snažím sa vyberať si tie kvalitné mliečne výrobky. Niekedy si kúpim aj rastlinné výrobky, pretože mi tiež chutia (najmä mandľové, kokosové a lieskovcové♥). Čo ma však prekvapilo, je zloženie toho syra z tvojho článku. Už som o ňom párkrát počula, ale nepripadá mi ako nejaká extra zdravá alternatíva. Verím, že problémom môžu byť pre veľa ľudí často aj ceny týchto produktov. Jasné, človek si ich môže vyrobiť aj doma, ale vždy je jednoduchšie, lacnejšie a časovo menej náročné kúpiť si fľašu obyč mlieka ako za vrecko orechov a dobrý mixér. Je smutné, že v dobe toľkých alergií a intolerancií, nie sú tieto alternatívy v obchodoch aspoň približne cenovo rovnaké. Ale jasné, rozumiem, prečo to tak je. No verím, že je to na dobrej ceste:)

    ReplyDelete
    Replies
    1. Cenový faktor je obrovským problémom – a nielen čo sa týka vegánskych alternatív, ale celkovo. Žijeme v spoločnosti, kde je hamburger v Mekáči lacnejší ako brokolica, pričom je jasné, čo je pre človeka zdravšie. Ostáva len dúfať, že sa to v blízkej dobe zmení :)

      Delete
  5. mam sice laktozovu intoleranciu, ale stale sa nedokazem dokopat k tomu, aby som mlieko a mliecne vyrobky vysadila zo svojho jedalnicka. urcite jem ovela menej syru a jogurtov, ale niekedy na ne dostanem taku prisernu chut, ze kaslem na to, co to spravi s mojim telom. vyskusala som uz vela rastlinnych alternativ, ale fakt to nie je ono a ani mi to vobec nechuti. rastlinne mlieka som vyskusala uz asi vsetky, ktore existuju, takisto som jedla kokosovy jogurt aj sojovy jogurt, ale pridu mi hrozne bez chuti, aj ked maju napriklad v sebe ovocie. jedine, co som naozaj nahradila je maslo - jedavam rastlinnu Ramu, ktora je veganska. ale co sa tyka vyrobkov, ktore obsahuju mlieko, tak to je podla mna naozaj velmi tazky oriesok. uz len samotne pecivo, ktore si clovek kupi v obchode, vacsinou obsahuje mlieko. takisto skoro akekolvek hlavne jedlo ci dezert v normalnej restauracii.

    ReplyDelete

Instagram @ simplyberenica

© SIMPLY BERENICA. Theme by Berenica Designs.