Spojenie koreňovej zeleniny, voňavých korenín, zemiakov a červenej fazule. Z týchto jednoduchých ingrediencií vytvoríme vynikajúcu polievku vlastnosťami podobnú gulášu.
text: Berenika — fotografie: SimplyBerenica — priestory: CASA LINUM
Lahodne krémová, sýta a ľahká zároveň.
Vegánsky guláš nikdy nebude chutiť rovnako ako guláš z hovädzieho mäsa. Tú jedinečnú chuť len pomocou zeleniny a strukovín jednoducho nedosiahnete. A o to sme sa ani nesnažili. Tento recept sme nazvali gulášom len preto, lebo má rovnaké vlastnosti — je sýty a výdatný, je v ňom koreňová zelenina a zemiaky, a počas zimných dní dokonalo zahreje.
Pre zachovanie vyššieho podielu bielkovín a ako náhradu mäsa používame červenú fazuľu. My preferujeme suchú fazuľu, ktorú cez noc necháme namočiť a potom ju dvakrát varíme. Touto cestou sa vyhneme produkcii odpadu — červenú fazuľu kupujeme v Bezobaláči a je súčasťou sortimentu takmer každého bezobalového obchodu. No ak vás tlačí čas alebo sa nechcete zaoberať ešte dlhším varením a namáčaním, siahnuť môžete aj po červenej fazuli z konzervy. Máme vyskúšanú aj túto alternatívu a v hotovej polievke rozdiel nepoznáte.
Teplú vegánsku gulášovú polievku si obľúbite aj nielen počas zimy. No v tomto období chutí ešte viac vynikajúco. Nepotrebujete na ňu veľa surovín a je nenáročná na prípravu; a jej chuť si zamilujete.
Gulášová polievka
1 hodina 45 minút 4 porcie
Červená fazuľa má spomedzi strukovín pomerne vysoký podiel bielkovín, a vďaka tomu vás zasýti na dlhšie. Tomu pomôžu aj zemiaky a koreňová zelenina — teda mrkva a petržlen. Aby bola polievka hustá, pridávame do nej aj Hrašku, čo je zmes zo žltého hrachu a obilnín. V polievke hrach necítiť, no vďaka Hraške je polievka jemná a hustejšia.
Ingrediencie
- 200 g červenej fazule
- 3 väčšie zemiaky
- 2 mrkvy
- 1 petržlen
- 1 cibuľa
- 1 strúčik cesnaku
- 20 g Hrašky na zahustenie
- 2 PL slnečnicového oleja
- 1 bobkový list
- 2 ČL sladkej papriky
- 1 ČL mletej rasce
- soľ a čierne korenie
- šťava z ½ citróna
Postup
- Fazuľu premyjeme a namočíme v miske cez noc.
- Vodu zlejeme a v čistej vode varíme s bobkovým listom približne hodinu, kým nie je fazuľa mäkká.
- V hrnci rozohrejeme olej a pridáme nakrájanú cibuľu. Pár minút opražíme.
- Pridáme nadrobno nakrájaný cesnak a pražíme, kým nie je zmes aromatická.
- Zemiaky, mrkvu a petržlen nakrájame na kocky a pridáme do hrnca. Zalejeme vodou a pridáme približne 1 ČL soli.
- Varíme asi 20 minút alebo kým nie je zelenina mäkká.
- Pridáme uvarenú fazuľu a koreniny.
- V menšej miske spolu zmiešame Hrašku s trochou vody a vymiešame, aby v zmesi neboli hrudky. Pridáme do polievky a dobre premiešame.
- Varíme 20-25 minút.
- Podľa potreby dochutíme soľou a čiernym korením a pridáme šťavu z citróna.
Tip: Nebojte sa fazuľu až takmer rozvariť. V polievke sa bude pekne rozpadať a jedlo sa bude rozplývať na jazyku.
Z jednoduchých ingrediencií vytvoríte vynikajúce jedlo.
Nakrájaním zeleniny na rovnaké kúsky zaručíte, že sa bude variť rovnomerne.
Fazuľu varíme na dvakrát. Prvýkrát samostatne vo vode len s bobkovým listom; týmto sa namočená fazuľa dobre povarí a zmäkne. Aby bola ale ešte jemnejšia a doslova sa rozplývala na jazyku, varíme ju znova ešte aj v samotnej polievke spolu so zeleninou a korením. Týmto sa všetky chute spoja a fazuľa sa začne mierne rozpadávať, čo pomôže ešte viac zahustiť polievku.
Chuť tejto vegánskej gulášovej polievky si zamilujete.
Do hotovej polievky môžete pridať aj čerstvé bylinky.
