Někdo je miluje, někdo skoro až nesnáší. Houby v jídle dělí lidi na dva nesmiřitelné tábory. Pokud jste to první, tak neváhejte a vyzkoušejte toto dokonalé bulguroto se dvěma druhy hub.
text: Pavel — fotografie: SimplyBerenica — ďakujeme CASA LINUM za poskytnutie priestorov
Říjen je ideálním obdobím, kdy využít hřiby — lesní plody, které jste si koncem léta nebo v září nasbírali a usušili. Sběr hub je v Česku velmi oblíbený a spousty nadšených houbařů čekají na to, zda přijdou vydatné letní a zářijové deště, které jsou předzvěstí houbové exploze v lesích.
Stejně jako mě a bratra brali rodiče do lesa, tak i já brávám občas děti mé. Ani nemusí být hlavním cílem najít spousty hub, každý úlovek potěší. Jde o to užít si ten nekonečný klid a ticho, které les poskytuje. Nadechnout se čerstvého vzduchu a užít si pohodu a společně strávený čas. A jako mí rodiče, tak i já používám motivační heslo: “Kdo najde praváček — dostane ledňáček.” O tom, že se tato motivace může prodražit ani nemluvím.
Žampiony můžete též využít nasbírané a usušené, jsou ovšem dostupné i v obchodech a to téměř po celý rok. My do bulgurota využíváme z tohoto důvodu čerstvé. Používáme bulgur střední velikosti. Bulgur je minimálně zpracované zrno pšenice, zachovává si tak mnohem více nutričních hodnot oproti jiným zpracovaným produktům z pšenice. Obsahuje také vysoké množství vlákniny, což prospívá trávení.
Houbové bulguroto
15 min 40 min 3-4 porce
Bulgur má více druhů velikosti, ten středně mletý je ideální pro bulguroto, protože jemně mletý se v tomto receptu již ztrácí a hrubě mletý má už moc dlouhou dobu vaření. Sušené houby nám dostatečně změknou ve vývaru a tím i jemu dodají další chuť navíc. Víno můžete zvolit dle chuti a obliby, případně toho, co se zrovna nachází ve vaší lednici. Do bulgurota či rizota neodmyslitelně patří i máslo a veganská alternativa másla je naštěstí lehce sehnatelná a její vlastnosti a chuť jsou opravu velmi podobné.
Ingrediencie
- 250 g bulguru
- 30 g sušených pravých hub
- 250 g žampionů
- 1,25 l zeleninového vývaru
- 125 ml bílého vína
- 1 střední červená cibule nebo šalotka
- 2 větší stroužky česneku
- 4 PL veganského másla
- 3 PL olivového oleje
- sůl a pepř
- na ozdobení čerstvá petrželka nebo pažitka
Postup
- V hrnci přivedeme k varu vývar a sušené houby, poté teplotu snížíme a udržujeme teplé.
- Cibuli a česnek si nakrájíme na drobno.
- Na středním ohni v široké pánvi rozehřejeme 2 lžíce veganského másla a 3 lžíce olivového oleje.
- Na oleji osmahneme cibuli, dokud nezměkne. Mezi tím si očistíme a nakrájíme žampiony, ideálně na plátky.
- Spolu s česnekem přidáme na pánev žampiony a promícháme. Poté z vývaru vyjmeme už změklé sušené pravé hřiby a dáme do pánve.
- Smažíme přibližně 10 minut.
- Vmícháme bulgur tak, aby se řádně obalil v tuku.
- Přilijeme víno a další 2 minuty povaříme, aby se zredukovalo.
- Po naběračkách postupně přiléváme vývar a mícháme, dokud se vždy nevstřebá.
- Takto bulgur vaříme, až dokud nezměkne. Doba je podle druhu bulguru, přibližně 15 minut.
- Po odstavení z plotny do horkého bulgurota vmícháme zbývající máslo, dochutíme solí, případně pepřem a necháme 5 minut přikryté odstát.
- Při podávání dozdobíme čerstvými bylinkami.
TIP: Když si bulgur předem předvaříte, tak zkrátíte celkový čas přípravy u tohoto receptu.
Dva druhy hub dodají bulgurotu rozmanitost chutí.
Vůně praváků na cibulce je neodolatelná.
Bulgur je rychle měkký a vaření netrvá dlouho.
Pokud už vás omrzelo klasické rýžové rizoto nebo jen chcete vyzkoušet změnu, tak je tento recept pro vás. Ne vždy se člověku chce vymýšlet co vařit, a tak točí pár zaručených klasik pořád dokola. Jednou z nich by mohlo právě být bulguroto s houbami.
Bulgur je vynikající univerzální surovina a hodí se do spousty jídel. V bulgurotu ho osobně mám asi nejraději a spolu s houbami, které zbožňuji, je to neodolatelná kombinace. Pokud i vy máte houby rádi, tak neváhejte a uvidíte, že si tento recept oblíbíte. A pokud je moc nemusíte, tak možná díky němu přijdete houbám na chuť.
