Plněné závitky jsou oblíbeným jídlem a tento recept vám ukáže jejich velmi zajímavou verzi, ve které se spojí spousta nečekaných ingrediencí a chutí do úžasného jídla.
text: Pavel — fotografie: SimplyBerenica — děkujeme CASA LINUM za poskytnutí prostor
Kapustové, ale třeba i zelné nebo rýžové závitky, jsou jídlem, které se dělá všude po celém světě. V každé části světa narazíte na místní variantu plněných závitků a často to jsou právě listy této zeleniny. A kdo by neznal například nějakou verzi jarních závitků, že. Tato jídla jsou mnohdy hravá a střetávají se v nich ingredience, které se jinde jen tak nepotkají. Nebo nevyniknou tak dobře, jako zabalené k sobě tenkým chutným listem.
Recept z tohoto článku je přesně takový — netradiční a zajímavý. Do kapustového listu zabalíme směs rajčat, ořechů a rýže. Na první pohled možná nesourodá kombinace, která však perfektně funguje. Spolu s rajčatovou omáčkou a třeba čerstvými vařenými brambory tak vytvoříte opravdu vynikající jídlo, které bude ozdobou vašeho stolu.
Tento recept také dovoluje velkou míru improvizace. Suroviny v něm můžete měnit dle aktuální chuti. Nechcete kapustu? Použijete listy ze zelí. Ořechy můžete rozmixovat do jemné konzistence, ale také jen nasekat na malinké kousky a získat tak zase jinou chuť náplně. Omáčku si můžete přisladit a nebo třeba použít ještě výraznější druhy koření. Volba je jen a pouze na vás.
Kapustové závitky na rajčatové omáčce
45 min 20-25 min 3-4 porce
Rajčata můžete použít čerstvá, ale pro tento recept se o trochu lépe hodí konzervovaná, protože se rychleji uvaří a je s nimi podstatně méně práce. A to se při takto delším receptu hodí. Vlašské ořechy mají výraznou chuť a vůni, a tvoří výborný kontrast s rajčaty. Množství náplně si lehce nastavíte pomocí vařené rýže a jejího množství. Kapustu povařte krátce, ale dejte pozor, aby byla dostatečně měkká. Ideálně si dejte do hrnce jeden zkušební list navíc, abyste jí mohli kousek ochutnat, zda je měkká i na skus.
Ingrediencie
- konzerva drcených rajčat (400 g)
- 2 stroužky česneku
- 1 PL olivového oleje
- ½ ČL mleté uzené papriky
- ½ ČL mletého kmínu
- 70 g suché rýže
- 40 g vlašských ořechů
- 1 střední cibule
- 1 stroužek česneku
- ½ konzervy drcených rajčat (400 g)
- 2 PL olivového oleje
- ½ PL sójové omáčky
- 1 ČL tymiánu
- 1 ČL oregana
- sůl a pepř
- 8 velkých listů kapusty
- 1 PL olivového oleje
NA OMÁČKU
NA NÁPLŇ
NA ZABALENÍ
Postup
-
OMÁČKA
- V široké pánvi rozpálíme olej a poté ztlumíme na středný výkon.
- Na pánev dáme česnek a opékáme asi 1 minutu.
- Vmícháme papriku, římský kmín chvíli pražíme a poté přidáme i rajčata z konzervy.
- Přivedeme k varu a na středním plamenu vaříme zhruba 5 minut.
- Po uvaření odstavíme bokem.
- Rýži uvaříme dle návodu.
- Vlašské ořechy, 1 lžíci oleje a sójovou omáčku dáme do kuchyňského robotu.
- Mixujeme dojemna, ale ne příliš, jinak nám vznikne hmota podobná pyré.
- Na pánvi rozehřejeme zbylý olej a na něm necháme změknout nadrobno nakrájenou cibuli.
- Přidáme česnek a opékáme ještě další minutu.
- Poté vlijeme na pánev rajčata z konzervy i se šťávou a okořeníme tymiánem a oreganem.
- Dobře promícháme a přivedeme k varu, poté snížíme teplotu a vaříme 5 minut.
- Vmícháme rýži a ořechovou směs, a mícháme, dokud nemá konzistenci vhodnou k plnění.
- Dochutíme solí a pepřem, a dáme stranou trochu vychladnout.
- Pro zapečení předehřejeme troubu na 200 °C.
- Listy na zabalení připravíme tak, že z kapusty odřízneme tvrdý základ, aby šlo listy lehce loupat.
- Do nejtlustší části listu vyřežeme tvar “V”, díky tomu půjdou lépe rolovat.
- Listy dáme do velkého hrnce s vroucí vodou a vaříme přibližně 5 minut, dokud nejsou měkké.
- Scedíme je, propláchneme opatrně studenou vodou a znovu scedíme.
- Dva listy dáme přes sebe “V” výřezy směrem k sobě a polévkovou lžící naplníme.
- Množstvím náplně určíme velikost závitku a opatrně zabalíme.
- Do zapékací misky dáme připravenou rajčatovou omáčku a na ni pokládáme řezem dolů závitky.
- Zakápneme olivovým olejem, vložíme do trouby a pečeme 20-25 minut, dokud se omáčka neprohřeje a nebublá.
NÁPLŇ
ZABELENÍ A ZAPEČENÍ
TIP: Pokud nemusíte ořechovou náplň, klidně ji vyměňte za náplň z veganského mletého “masa”.
Různorodé ingredience, které po uvaření dají dohromady výborné jídlo.
Rajčatová omáčka je jednou ze základních omáček.
Náplň z ořechů a rýže je sice netypická, ale velmi zajímavá a chutná.
Množstvím náplně si upravíte velikost i počet závitků.
Ačkoliv se tento recept na první pohled zdá složitý, není tomu úplně tak. Stačí si předem poctivě rozplánovat kroky. Když se vám to povede dobře, tak postup není nijak náročný a ani délka vaření není moc dlouhá. Vaření takového receptu vás potom bude bavit, protože pokaždé zjistíte, že jde něco udělat trošku jinak. A nebo vyměnit některou z ingrediencí.
Rozhodně se nemusíte bát kontrastu chutí. Pokud rádi experimentujete, je tento recept stvořený pro vás. A pokud si třeba potrpíte na honosnější nedělní oběd, tak tyto kapustové závitky s omáčkou a přílohou jsou pro tuto příležitost ideální.
