Vegánske náhrady vajec pri pečení a ich využitie v receptoch

Nahrádzanie vajíčok pri príprave vegánskeho dezertu nie je vždy jednoduché. Ukážeme vám našich päť obľúbených alternatív, a ich najlepšie využitie v receptoch.

Náhrada vajíčok vo vegánskom pečení nemusí byť vôbec náročná.
Existujú desiatky rôznych náhrad mäsa a mäsových výrobkov, ktoré majú čisto rastlinné zloženie — medzi našich favoritov patria nugetky od Vegetarian Butcher, “kuřecí” řízečky, ktoré kúpite v LIDL alebo Infinity hack, ktorý je alternatívou mletého mäsa a je dostupný na Kauflande. Mlieko ľahko nahradíte akýmkoľvek rastlinným — sójovým, mandľovým, ryžovým či ovseným, existuje dokonca aj konopné, makadamové alebo hrachové mlieko.
Ale ako je to s vajíčkami? Praženicu si pripravíte aj z bieleho tofu a slovenská značka Lunter má v sortimente aj Vegánsku praženicu s cibuľkou. Pri pečení je to ale trošku zložitejšie. Vajíčka v koláčoch alebo dezertoch plnia dôležitú funkciu — “spájajú” cesto dokopy, dodávajú mu vláčnosť a po upečení je cesto nadýchané a pekne narastie. Len tak ich vynechať nemôžete. Čím sa dajú nahradiť? Ukážeme vám päť tipov na vegánske alternatívy vajíčok pri pečení a príprave sladkých dobrôt, aké má ktorá náhrada vlastnosti a na čo sa hodí najviac.

Voda z cíceru často končí v umývadle. No má nečakané využitie v pečení a príprave dezertov.

Aquafaba

3 PL = 1 veľké vajce
Aquafaba je voda z uvareného cíceru, respektíve nálev z konzervy, môže to byť aj nálev z iného druhu strukovín. Keďže obsahuje bielkoviny aj sacharidy, má podobné vlastnosti ako vajíčka. Samotná aquafaba má pach a aj chuť po cíceri, ale vo výslednom dezerte sa chuť stratí.
Použitie: Aquafabu môžete vyšľahať rovnako ako vaječné bielka — preto sa skvelo hodí na prípravu nadýchaného mousse alebo pusiniek. Je potrebné ale pridať sladidlo, ktoré “prebije” cícerovú chuť. Aquafaba nájde svoje využitie aj pri príprave sušienok alebo koláčov, a môžete ju použiť aj ako náhradu vajíčka na potretie lístkového cesta.

Rozpučený banán je sladký a lepkavý, čím skvelo spojí cesto.

Banán

½ zrelého banánu = 1 veľké vajce
Ak máte doma prezreté banány, nevyhadzujte ich! V pečených dobrotách sa skvelo hodia ako náhrada vajíčka. A čím sú zrelšie, tým sú lepšie — ľahko ich rozpučíte na kašu, ktorá má rovnako lepivé vlastnosti ako vajce, a majú sladkú chuť, vďaka ktorej môžete použiť aj menej cukru.
Použitie: Zrelé banány môžete použiť v koláčoch či muffinoch — obzvlášť takých, ktoré majú mať nadýchané a vláčne cesto. My banány radi používame aj v lievancoch, a vďaka sladkým banánom už nepridávame dodatočný cukor. Lepivá konzistencia banánov skvelo funguje aj v banánovom chlebíku. Avšak chuť banánov je cítiť aj po upečení, takže túto alternatívu odporúčame použiť len v receptoch, kde sa to hodí.

Ľanové semienka môžete pomlieť aj doma v mixéri.

Mleté ľanové semienka

1 PL mletých ľanových semienok + 3 PL vody = 1 veľké vajce
V mnohých vegánskych receptoch nájdete ako náhradu vajec použité flax egg — ľanové vajíčko. To si pripravíte zmiešaním lyžice mletých ľanových semienok (mali by byť rozdrvené takmer na prášok) a vlažnej vody. Zmes necháte pár minút odstáť, až kým nevznikne hustá a lepkavá, takmer až gélová konzistencia, ktorá pripomína vajce.
Použitie: Ľanové vajíčko najradšej používame v muffinoch. Cesto krásne spojí bez toho, aby boli muffiny prisladké alebo aby bolo cesto príliš “mokré”. Nijako ako nemení chuť samotného cesta. Môžete ho ale využiť aj v brownies alebo ďalších nadýchaných koláčoch, kde vajce vykonáva úlohu spojenia cesta.

Dajte si pozor, aby bolo pyré bez cukru a bez prímesi ďalšieho ovocia.

Jablkové pyré

1/4 hrnčeka pyré = 1 veľké vajce
Okrem rozpučeného zrelého banánu v receptoch často radi používame aj jablkové pyré. Táto alternatíva sa môže zdať zaujímavá a netradičná, ale vo vegánskom pečení si ju obľúbite. Pyré nie je ani príliš riedke, ale ani príliš husté — a upečený koláč nebude suchý alebo nedopečený. Okrem sladkej chuti nahradí jablkové pyré aj olej alebo vegánske maslo, respektíve aspoň časť pomeru v ceste. A je to veľmi jednoduchá a dostupná náhrada vajec, ktorá v kuchyni nemá len jedno využitie.
Použitie: Jablkové pyré najradšej používame v koláčoch. Ak chcete pripraviť náš mrkvový koláčik s kešu polevou alebo tekvicový koláč, tak práve v týchto receptoch používame práve pyré z jabĺk. Aj v ďalších podobných koláčikoch môžete použiť práve jablkové pyré — vďaka nemu bude cesto nadýchané a ľahké.

Zmes obilnín a žltého hrachu má prekvapivo skvelé výsledky.

Hraška

1 PL Hrašky + 3 PL vody = 1 veľké vajce
Hraška je zmes zo žltého hrachu a obilnín (kukurica, ryža a pšeno), a je skvelou alternatívou vajíčok v širokej škále receptov. Vyrába ju česká rodinná firma Ceria. Vanilková Hraška, teda Hraška dochutená vanilkou, je určená priamo na pečenie sladkých dezertov. Uľahčuje spracovanie cesta a pomáha mu držať pokope, aby sa po upečení nerozpadávalo. V hotovom ceste nemá žiadnu výraznú chuť (na rozdiel od banánov). Kúpite ju na eshope hraska.cz, v obchodoch so zdravou výživou alebo aj vo vybraných bezobalových predajniach.
Použitie: Či už pripravujete kysnuté cesto alebo cesto s práškom do pečiva, na Hrašku sa môžete spoľahnúť. Vďaka svojim jedinečným vlastnostiam a relatívne nevýraznej chuti ju môžete použiť v koláčoch, múčnikoch, dezertoch, ale aj palacinkách a nákypoch. Skvelo sa hodí aj do muffinov alebo sušienok.

Alternatív vajec pri pečení je mnoho. Toto sú tie, ktoré považujeme za najjednoduchšie.
Nahrádzanie vajíčok v receptoch nie je vždy úplne jednoduché. V prvom rade je dôležité vedieť, akú úlohu plnia vajíčka v dezerte — či mu dodávajú nadýchanosť, a teda ich môžete nahradiť aquafabou, alebo chcete cesto spojiť dokopy, a teda môžete použiť banán.
Pokiaľ neskúšate experimentovať v kuchyni, namiesto nahrádzania vajíčok v recepte, ktorý obsahuje živočíšne suroviny, odporúčame radšej siahnuť po recepte, ktorý bol vytvorený vo vegánskej verzii. Takto si môžete byť istý, že nič nepokazíte; obzvlášť, ak sa chystáte v nedeľu poobede upiecť koláčik pre návštevu a nemáte veľa času na nepodarky a začínanie odznova. Ak ale predsa len chcete vyskúšať spraviť váš obľúbený dezert vegánskym, odporúčame vyskúšať nahradiť vajíčka Hraškou alebo mletými ľanovými semienkami. U nás sa tieto dve alternatívy osvedčili najviac.