Zeleninový vývar je nevyhnutnosťou v mnohých receptoch — rizote, omáčke, plnke. Sám o sebe je vynikajúci. Ukážeme vám, ako si pripraviť jeho základnú verziu.
text: Berenika — fotografie: SimplyBerenica
Základ nielen polievok, ale aj mnohých hlavných chodov. Má dokonalo jemnú chuť, ktorá sa rozplýva na jazyku.
Zeleninový vývar dnes kúpite už aj v podobe bujónu alebo ako prášok. Má svoje výhody — je lacný, ľahko dostupný a hotový za pár minút. No domácemu vývaru z čerstvej zeleniny sa nič nevyrovná. Sami si nielen viete upraviť chuť vďaka použitej zelenine, ale je zdravší (keďže neobsahuje žiadne pridané látky a ani tak veľa soli) a chuťou vynikajúci.
Tento článok je ďalším do série o základných vegánskych jedlách, ktoré viete jesť len tak, alebo ich viete využiť v ďalších receptoch. Už sme vám ukázali postup, ako si vyrobiť rastlinné mlieko alebo ako si pripraviť hummus. Vývar je chutný sám o sebe, ale svoje využitie nájde napríklad aj v rizote.
Ak ste však nikdy vývar nerobili a ani neviete, kde začať, tak v tomto článku sa dozviete všetko potrebné.
Základný zeleninový vývar
príprava 5 minút varenie 1 hodina množstvo 4 porcie
Zeleninový vývar je celoročným jedlom, ktoré je súčasťou jedálnička v akomkoľvek ročnom období a má široké využitie v mnohých ďalších receptoch. Zeleniny, ktorú naň môžete použiť, je veľké množstvo a rôznymi kombináciami dosiahnete zaujímavé výsledky. My vám ukážeme základný vývar, ktorý má neutrálnu chuť a hodí sa napríklad do rizota či do plnky na ravioli.
Ingrediencie
- pár zemiakov
- tri stredne veľké mrkvy
- tri petržleny
- polovica zeleru
- menšia biela cibuľa
- polovica červenej cibule
- strúčik cesnaku
- nové korenie celé
- soľ a čierne korenie
Postup
- Zeleninu (okrem cesnaku) dôkladne umyte a očistite. Nakrájajte ju na menšie kocky, ideálne všetky o rovnakej veľkosti, aby sa uvarili rovnomerne.
- Do stredne veľkého hrnca pridajte nakrájanú zeleninu aj s celým strúčikom cesnaku; ak máte radi jeho výraznejšiu chuť, môžete ho hranou noža mierne rozpučiť, vďaka čomu sa lepšie uvoľní jeho aróma.
- Dochuťte soľou a čiernym korením, a pridajte zopár guľôčok nového korenia.
- Všetku zeleninu zalejte studenou vodou, hrniec prikryte pokrievkou a priveďte do varu.
- Potom znížte plameň a varte v zakrytom hrnci na miernom ohni približne 45 minút, pokiaľ nebude zelenina mäkká a vývar nebude mať jemnú zlatistú farbu.
- Pred podávaním alebo používaním vyberte nové korenie.
Chute jednotlivých druhov zeleniny sa vo vývare dokonalo spoja.
