Vegánske muffiny — všetko, čo potrebujete vedieť

Homemade muffins consist of simple ingredients such as flour, sugar, oil, milk, baking powder and other flavorings. But other types of flour, sugar or oil have a different effect on the dough and the finished muffins — they add a different colour, affect how moist, dense or fluffy they are.
text: Pavel — photos: unsplash.com
Under the word muffin, most people imagine a fluffy “dessert” full of chocolate or fruit. They are great as a sweet breakfast, suitable as a snack with a coffee or tea, or serve as something good when clearing out the refrigerator at night. But what is behind a muffin? Is it hard to make? No! Let’s see how easy it is. All you need are the basic ingredients, a clear method and always something extra that will make each muffin different.
In this article, we will look at basic ingredients. These, although practically unchanged, can be varied indefinitely according to the taste, preferences and probably even the mood. So we will show you some of their variants and say what their benefits are and what they will bring to our muffins. After this article, there will be others with great, maybe unexpected recipes.

Flour

You could say the glue that keeps the muffins together. There is an inexhaustible amount of types of flour on the market and describing them would take up a whole article. However, we will show a few suitable for muffins. Classic flours, such as plain or wholemeal, can be used separately. Some, such as flax, are better combined with some else. We’ll also show you some gluten-free options.

PLAIN

There is probably no one who doesn’t know it; it’s suitable for preparing most traditional desserts, so also for muffins. Mostly wheaten, it works well and you always make the perfect dough out of it.

SEMI-COARSE

Creates a coarser structure than the plain one. It’s ideal for fruit muffins, where it will help maintain the consistency of the dough. The best solution is to mix it with plain flour.

WHOLEGRAIN

It has the highest content of beneficial substances and are therefore the most valuable for us. For muffins, however, it’s better to go light with it, the dough is then dense and the muffins are not so fluffy. It’s therefore ideal for combination with one of the plain flours.

RYE

It’s more nutritious than wheat. It can be used alone or in combination with other flour.

RICE

Basic from gluten-free flours. It’s smooth in muffins and its properties are similar to wheat flour.

ALMOND

Naturally gluten-free, it’s especially suitable for baking cakes, sweets or desserts. It can be used completely alone or in combination with another flour. Almonds are also a rich source of energy.

BUCKWHEAT

This flour has a rich, slightly nutty taste and is ideal for baking muffins. However, it’s suitable to combine it with rice flour, for example, because it can make a friable structure.

FLAXSEED

Its colour fits into muffins, which we want to be darker. Flaxseed flour is full of fiber, but it’s better to mix it in smaller quantities as a supplement to other flour. When mixed with the liquid, it also denses the dough quite a bit.

Sugar

Like flour, even sugars and sweeteners have many options to choose from. When it comes to muffins, it’s better not to experiment, and to stick to the type of sugar that is in the written recipe. Sugar determines the texture and each type behaves a little differently. We also dose it according to the taste of the main ingredient. You may not need as much with chocolate, but add more with sour fruit.

WHITE SUGAR

The same case as plain wheat flour — a very basic ingredient. If you find a recipe and only sugar is written in it, then this is it. It is made from sugar beet by refining and has become a frequent target in recent years due to its alleged harmfulness. Nothing goes wrong with it, but it can also be easily replaced by a healthier option.

BROWN SUGAR

A slightly better option than white sugar. It gives the muffins a darker colour and a slightly caramel taste.

CANE SUGAR

It contains healthy molasses, which is already in the basic production raw material. Agian, the muffins will be darker and will get a caramel taste. They will be more crunchy after baking.

MAPLE SYRUP

The perfect alternative to any sugar. Both in terms of taste and health. It affects the resulting taste. When you replace sugar in a recipe with maple syrup, you have to put less of another liquid ingredient to achieve the same dough consistency.

AGAVE SYRUP

Great for fruit muffins and is the sweetest of all syrups. I always find its taste a little exotic and very interesting.

COCONUT SUGAR

A healthier variant of classic sugars in brown colour.

Oil

It adds suppleness to muffins and it can be said that the more you add it, the longer the muffins will be softer and fresh. We have a large selection here again, or we can replace the oil and make a version without it.

VEGETABLE OIL

Rapeseed or pumpkin are basic variants. With other vegetable oils, olive is certainly one of them, but it’s not entirely suitable for sweet desserts. However, it finds its place in the salty ones. Sunflower, although it’s widely used and has its variants, which can withstand high temperatures, it’s more suitable for cold dishes.

COCONUT OIL

The main is the difference between refined and virgin — the first is neutral, the second retains the taste and aroma of coconut, that’s easily reflected in the resulting muffins. It’s thermally stable for a long time even at 200 °C, so it’s suitable for baking. It doesn’t contain cholesterol.

APPLESAUCE

Ideally pureed without added sugar, home-made. A clear first choice when replacing oil. The ratio is 1 to 1 when replaced. It excels in its low content of calories and, of course, fats.

PUMPKIN PUREE OR BANANA

Perhaps a version other than homemade one is out of the question. Both ingredients have a rather pronounced taste, so it’s advisable to choose the right recipe in which to use them. For even better suppleness, you can mix them with yogurt.

PLANT-BASED YOGURT

Unsweetened yogurt works very well as an alternative to oil. The ratio is also 1 to 1. Yogurt ensures moisture and fat. In addition, compared to puree, it has a more neutral taste.

NUT BUTTERS

An interesting and very healthy option. Depending on the type of butter, you may have different baking results.

PLANT-BASED MILK

Your homemade one or store-bought. The range of plant-based milks is wide and in various experiments there are no limits. We recommend unsweetened soy milk — it’s most suitable for baking and cakes.

VANILLA EXTRACT

You don’t need much, but it’ll add a lovely taste and a beautiful scent. The higher quality, the better.

BAKING POWDER

For all baking, not just muffins, it’s advisable to buy baking powder in organic quality and without phosphates.

Main ingredient

The most important part — your main ingredient. Some people throw only a few blueberries and pieces of chocolate into the dough. Some people like the sour taste of raspberries and some people like beautiful orange carrot muffins. The main ingredients will always make your muffins an original and unmistakable delicacy exactly according to your taste. You can choose any fruit, vegetables, nuts, seeds or anything else.

Method

These 7 basic ingredients in any variation will form the basis for muffins. It’s usually better to stick to the recipe. There is therefore no need to invent complexities, although a little improvisation is never harmful.
And there is no need to invent them when preparing dough and baking. We have 7 basic ingredients, which we prepare in advance so that they have room temperature, and 6 steps are enough for perfect muffins:
  1. Mix the wet ingredients along with sugar.
  2. Mix the dry ingredients and add a pinch of salt.
  3. Pour wet to dry and mix to combine both. Thoroughly, but don’t over-mix. For example, lumps in the dough don’t matter so much, they disappear during baking.
  4. Now add your main ingredient and gently fold it into the dough.
  5. Then all that remains is to fill the muffin baskets prepared in the muffin tray to about 3/4.
  6. Bake for 25-30 minutes at 180 °C, taking into account the type of your oven.
After baking, let the muffins rest for a while. If you want to decorate them with something, let them cool down completely so that the icing doesn’t drip. Store in an airtight container at room temperature (never in the refrigerator).
Can you guess what recipes we have prepared for you?
Domácí muffiny se skládají z jednoduchých surovin jako mouka, cukr, olej, mléko, pečíči prášek a jiná dochucovadla. Ale jiné druhy mouky, cukru nebo oleje mají na těsto a výsledné muffiny jiný vliv — dodávajú jinou barvu, ovlivňují vláčnost, tuhost a nadýchanost.
text: Pavel — fotky: unsplash.com
Pod slovem muffin si většina lidí představí nadýchaný “dezertík” plný čokolády případně ovoce. Jsou výborné jako sladká snídaně, hodí se jako svačinka ke kávě nebo čaji, případně poslouží jako něco dobrého na zub při nočním plundrování ledničky. Ale co za takovým muffinem vlastně stojí? Je těžké ho udělat? Není! Ukážeme si, jak lehké to je. Stačí základní ingredience, jasný postup a vždy něco navíc, co nám každý muffin odliší.
V tomto článku se podíváme na základní suroviny. Ty, ačkoliv jsou prakticky neměnné, se dají donekonečna variovat dle chutí, preferencí a asi i nálady. A tak si ukážeme několik jejich variant a řekneme jaké mají výhody a co našim muffinům přinesou. Po tomto článku budou další se skvělými, možná i nečekanými recepty.

Mouka

Dalo by se říct lepidlo, díky kterému nám muffiny drží pohromadě. Mouky je na trhu nepřeberné množství a jejich popisování by vydalo na samostatný článek. Pár vhodných pro muffiny si však ukážeme. Klasické mouky, jako hladká nebo celozrnná, můžeme použít samostatně. Některé, jako třeba lněná, je lepší kombinovat. Také si ukážeme pár bezlepkových.

HLADKÁ

Není asi nikdo kdo by ji neznal, je vhodná k přípravě většiny tradičních moučníků, takže i pro muffiny. Většinou pšeničná, dobře se s ní pracuje a vytvoříte z ní vždy perfektní těsto.

POLOHRUBÁ

Vytvoří hrubší strukturu než hladká. Je ideální do ovocných muffinů, kde pomůže udržet konzistenci těsta. Nejlepší řešení je přidat ji k hladké mouce.

CELOZRNNÁ

Má nejvyšší obsah prospěšných látek a jsou tak pro nás nejhodnotnější. U muffinů je lepší s ní ovšem šetřit, těsto je poté hutné a muffiny nejsou tolik nadýchané. Ideální je proto do kombinace s některou z hladkých mouk.

ŽITNÁ

Je výživnější než pšeničná. Lze ji použít samostatně, ale i v kombinaci s jinou moukou.

RÝŽOVÁ

Základní z bezlepkových mouk. Je v muffinech vláčná a jeji vlastnosti jsou podobné pšeničné mouce.

MANDLOVÁ

Přirozeně bezlepková, je vhodná hlavně k pečení dortů, cukroví či dezertů. Je možné ji použít úplně samostatně nebo v kombinaci s jinou moukou. Mandle jsou také bohatým zdrojem energie.

POHANKOVÁ

Tato mouka má bohatou, jemně ořechovou chuť a je pro pečení muffinů ideální. Vhodné je ji však nakombinovat například s rýžovou, protože může dělat drobivou strukturu.

LNĚNÁ

Její barva se hodí do muffinů, které chceme mít tmavší. Lněná mouka je plná vlákniny, ale je lepší ji přimíchat spíše v menším množství jako doplněk k jiné mouce. Při míchání s tekutinou i celkem dost zhutní.

Cukr

Tak jako mouky, také cukrů a sladidel je v této době obrovské množství na výběr. Určitě je vhodné u muffinů, pokud nechcete vyloženě experimentovat, držet se daného typu cukru, který je v napsaný receptu. Cukr určuje jejich texturu a každý jeho druh se chová trochu jinak. Dávkujeme ho i podle chuti hlavní ingredience. S čokoládou ho nemusí být tolik, ale s kyselým ovocem přidejte.

BÍLÝ CUKR

Stejný případ jako hladká pšeničná mouka — úplně základní surovina. Když najdete recept a v něm je napsáno jen cukr, tak se jedná o tento. Vyrábí se z cukrové řepy procesem rafinace a v posledních letech se stal častým terčem kvůli údajné škodlivosti. Nic se s ním nepokazí, ale dá se i lehce nahradit zdravější variantou.

HNĚDÝ CUKR

O něco lepší varianta, než bílý cukr. Muffinům dodá tmavší barvu a lehce karamelovou chuť.

TŘTINOVÝ CUKR

Obsahuje zdravou melasu, která je již v základní výrobní surovině. Muffiny budou opět tmavší a dostanou karamelovou chuť. Budou více křupavé po dopečení.

JAVOROVÝ SIRUP

Perfektní alternativa jakéhokoliv cukru. Jak z chuťového, tak zdravotního hlediska. Ovlivňuje výslednou chuť. Když v receptu nahradíte cukr sirupem, tak musíte ubrat u jiné tekuté suroviny pro docílení stejné konzistence těsta.

SIRUP Z AGÁVE

Skvělý do ovocných muffinů a je ze všech sirupů nejsladší. Mě vždy jeho chuť připadá taková divoká a velmi zajímavá.

KOKOSOVÝ CUKR

Zdravější varianta klasických cukrů v hnědé barvě.

Olej

Dodává muffinům vláčnost a dá se říct, že čím více ho přidáte, tím budou déle vláčnější a čerstvé. Máme zde opět velký výběr a nebo můžeme olej nahradit a udělat verzi bez něj.

ROSTLINNÝ OLEJ

Řepkový nebo dýňový jsou základní varianty. Mezi rostlinné určitě patří i olivový, ten však není uplně vhodný do sladkých dezertů. Své místo však najde ve slaných. Slunečnicový, ačkoliv je hojně používaný a má i své varianty, které snášejí vysoké teploty, je vhodný spíše do studené kuchyně.

KOKOSOVÝ OLEJ

Hlavní je rozdíl mezi rafinovaným a panenským — první je neutrální, ten druhý si zachovává chuť i vůni kokosu, takže se lehce promítne i do výsledných muffinů. Je dlouhodobě teplotně stabilní i při 200°C, takže je vhodný na pečení. Neobsahuje cholesterol.

JABLEČNÉ PYRÉ

Ideálně pyré bez přidaného cukru, domácí výroby. Jasná první volba při nahrazování oleje. Poměr je při výměně 1 ku 1. Vyniká nízkým obsahem kalorií a, pochopitelně, tuků.

DÝŇOVÉ PYRÉ NEBO BANÁN

Zde snad ani jiná verze než domací nepřichází v úvahu. Obě suroviny mají docela výraznou chuť, a proto je vhodné zvolit správně recept, do kterého je použijeme. Pro ještě lepší vláčnost je můžete smíchat s jogurtem.

ROSTLINNÝ JOGURT

Neslazený jogurt zafunguje velice dobře jako alternativa oleje. Poměr je taktéž 1 ku 1. Jogurt zajistí vlhkost i tuk. Navíc, oproti pyré má více neutrální chuť.

OŘECHOVÉ MÁSLA

Zajímavá a velmi zdravá možnost. V závislosti na druhu másla můžete mít různé výsledky pečení.

ROSTLINNÉ MLÉKO

Vaše domácí varianta nebo z regálu obchodu. Nabídka rostlinných mlék je široká a při různých experimentech se meze nekladou. My doporučujeme neslazené sójové mléko — to se nejvíce hodí na pečení a do dortů.

VANILKOVÝ EXTRAKT

Stačí ho málo, no dodá jemnou chuť a nádhernou vůni. Čím kvalitnější, tím lepší.

KYPŘÍCÍ PRÁŠEK

Na veškeré pečení, nejen na muffiny, je vhodné kupovat pečící prášek v bio kvalitě a bez fosfátů.

Hlavní ingredience

Nejdůležitější část — hlavní ingredience. Někdo si do těsta přihodí jen pár borůvek a kousků čokolády. Někdo má rád kyselkavou chuť malin a někdo si užije rád krásné oranžové muffiny z mrkve. Hlavní ingredience vždy udělá z vašich muffinů originální a nezaměnitelnou pochoutku přesně dle vaší chuti. Můžete si vybrat jakékoliv ovoce, zeleninu, oříšky, semínka nebo cokoliv dalšího.

Postup

Těchto 7 základních ingrediencí v jakékoliv variaci výtvoří základ pro muffiny. Většinou je lepší se držet daného receptu. Netřeba proto vymýšlet složitosti, byť trocha improvizace není nikdy na škodu.
A není třeba je vymýšlet ani při přípravě těsta a pečení. Máme 7 základních ingrediencí, které si s předstihem nachystáme, aby měly přibližně pokojovou teplotu, a k dokonalým muffinům nám stačí 6 kroků:
  1. Smíchejte mokré ingredience spolu s cukrem.
  2. Smíchejte suché ingredience a přidat špetku soli.
  3. Vlitím mokrých na suché a smícháním spojte oboje. Důkladně, ale nepřemíchejte. Například hrudky v těstě až tak moc nevadí, při pečení zmizí.
  4. Nynní přidejte hlavní ingredienci a zlehka vmíchejte do těsta.
  5. Pak už zbývá jen naplnit košíčky na muffiny připravené v plechu na muffiny cca do 3/4.
  6. Pečte 25-30 minut na 180°C, při zohlednění znalostí vaší trouby.
Po dopečení nechte muffiny chvilku odpočívat. Když je chcete ještě něčím ozdobit, nechte je vychladnout úplně, aby poleva nestekla. Uchovávejte je ve vzduchotěsné nádobě v pokojové teplotě (nikdy ne v ledničce).
Uhodnete, jaké recepty jsme si pro vás připravili?

2 komentáre

Napísať odpoveď pre LIFE BY PAVLINA Zrušiť odpoveď

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *